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Goma Xantan Bob’s Red Mill

$17,900

En el mundo de la cocción sin gluten, la goma xantan desempeña el papel crucial de imitar el gluten

La goma Xantan se puede usar como:

Espesante

Estabilizante

Emulsionante

Agotado

Descripción

La goma xantan tiene una serie de propiedades poderosas:
1.funciona como un emulsionante, alentando a los líquidos que normalmente no se mezclan entre sí a hacerlo.
2.funciona como espesante, aumentando la viscosidad de líquidos y batidos.
3.puede crear una textura cremosa.
En el mundo de la cocción sin gluten, la goma xantan desempeña el papel crucial de imitar el gluten. En la panadería, el gluten es lo que hace que la masa sea “pastosa”. Aporta a la masa elasticidad, así como viscosidad. Esas propiedades ayudan a mantener una galleta mientras se hornea en una hoja en el horno, y permiten que los pasteles y panes retengan las burbujas de gas que se forman en su interior, lo que les permite levantarse y tomar forma. La goma  xantan ayuda a replicar estas propiedades en recetas que no contienen gluten.

La goma Xantan se puede usar como:

Espesante

Estabilizante

Emulsionante

La cantidad de goma Xantan que se suele utilizar es entre ½  y 1 cucharadita de goma por cada taza (250 ml) de harina.

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