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Merkén 100 gramos

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El merkén o merquén ​ es un aliño preparado con ají cacho de cabra seco ahumado y otros ingredientes. Es un condimento picante con algo de sabor ahumado y tiene aspecto de polvo rojo con pequeñas escamas de diferentes tonalidades. Es tradicional en la cocina mapuche de Chile y Argentina.

Agotado

Descripción

El merkén o merquén es un aliño, condimento o mezcla de especias elaborada en base a ají cacho de cabra (Capsicum annum) seco y ahumado y otros ingredientes como sal y semillas de cilantro.

Es originario de la gastronomía del pueblo mapuche (pueblo indígena de Chile y Argentina), principalmente de aquellos que viven en la región de la Araucanía y su nombre proviene de la expresión en mapudungun «medken chadi» que significa «sal molida» ya que tradicionalmente era un condimento elaborado en base a sal triturada mezclada con ají cacho de cabra.

El merkén tiene un aspecto de polvo rojo (ligeramente opaco) con pequeñas escamas de distintas tonalidades. De sabor es ligeramente picante y ahumado.

En el proceso tradicional se recolectan los ajíes cacho de cabra verdes durante el verano y se dejan madurar hasta que tomen un tono rojo intenso. Luego se secan al sol de manera natural, para posteriormente ahumarlos sobre el fuego y así obtengan el sabor ahumado tan característico. Finalmente, se guardan colgados en las vigas de los techos antes de que pasen al proceso de la molienda.

Durante la molienda el ají se muele completo (incluyendo sus semillas) utilizando morteros de piedra. Cuando ya está reducido a polvo o escamas se mezcla con sal, que potencia el sabor y ayuda a conservarlo, y algunas veces con semillas de cilantro tostadas y trituradas que suavizan el impacto del picante en boca y además aporta frescura.

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